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Le Gâteau Battu

Le gâteau battu, spécialité régionale est un des fleurons de la pâtisserie en Picardie.

Jadis, on cuisait dans tous les villages le gâteau battu le jour de la fête paroissiale.

D'une grande finesse, il est servi lors des mariages, communions et réceptions.

Il s'apprécie également au petit déjeuner, au goûter enfin à tous les moments de la journée.

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Il était une fois le gateau battu picard

L'histoire du gateau battu est ancienne. En 1653 tantot nommé << Gateau mollet >> ou << pains aux oeufs >> par les Flamends, l'ancetre du gateau battu était constitué des ingrédients actuels et avait déja la spécificité de contenir une trés forte proportion de jaunes d'oeufs et de beurre.
C'est en 1900 que l'identité Picarde de ce gateau s'affirme, il est enfin considéré comme spécialité régionale.
Il devient la gourmandise associée aux fetes de village et aux grandes fetes familiales.

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La recette.

500 g de farine
12 g de sel
6 oeufs
20 g de levure
100 g de sucre
400 g de beurre

Mettre la farine dans une terrine.
Verser au centre la levure délayée dans son volume d'eau.
Verser les oeufs, le sel.
Mélanger l'ensemble. Incorporer progressivement le sucre de façon à conserver toujours un peu d'élasticité à la pate.
pétrir la pate à la main pendant 15 minutes, puis incorporez le beurre ramolli.
Continuer de travailler pendant 15 minute jusqu'à ce que la pate se décolle du récipient.
Laisser 2 heures et rabattre la pate avant de la verser dans le moule à gateau battu beurré au 1/3 de sa hauteur.
Couvrir avec un linge humide pour préserver des courants d'air et que la surface ne croute pas.
Laisser pousser la pate dans un endroit tiède jusqu'à 2 cm du bord du moule ( il faut compter environ 2 heures ).
Mettre cuire le gateau battu à four moyen 30 minutes.
Piquer le gateau avec une aiguille à brider pour vérifier la cuisson. Elle doit sortir sèche.

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Recommandations:

La fabrication du gateau battu est délicate et demande à etre travaillée dans une pièce à température et humidité constantes.
N'est vrai gateau battu que le gateau cuit dans un moule à gateau battu.

La noble confrérie du gateau battu

Le gateau battu, symbole culinaire de la picardie maritime méritait bien une confrérie dont le but est de promouvoir cette recette locale.
l'organisation d'un concours annuel du meilleur gateau battu a permis de mettre à l'honneur le produit.

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